이봐! Ascorbyl Palmitate의 공급 업체 (CAS No. 137-66-6)로서, 나는 최근 육류 제품의 색상과 풍미에 미치는 영향에 대해 많은 질문을 받고 있습니다. 그래서 저는이 주제에 대한 통찰력을 공유하기 위해 앉아서이 블로그를 작성할 것이라고 생각했습니다.
Ascorbyl Palmitate는 무엇입니까?
먼저, Ascorbyl Palmitate가 무엇인지 빨리 살펴 보겠습니다. 아스코르브 산 (비타민 C)과 팔미트산으로 형성된 에스테르입니다. 이 조합은 몇 가지 독특한 속성을 제공합니다. 그것은 뚱뚱한 가용성 형태의 비타민 C로, 물의 정기적 인 아스코르브 산과 다르게 만듭니다. 그리고 그것은 일반적으로 식품 산업에서 산화 방지제로 사용됩니다.
육류 제품의 색상에 미치는 영향
색 보존
육류 제품에 대한 Ascorbyl Palmitate의 가장 중요한 효과 중 하나는 색상을 보존하는 능력입니다. 육류가 산소에 노출되면 산화라는 과정이 발생합니다. 이 산화는 고기의 미오글로빈이 붉은 색을 담당하여 메 메오 글로빈으로 바뀌어 갈색의 회색을 유발할 수 있습니다. 그것은 소비자에게 정확히 매력적인 광경이 아닙니다.
Ascorbyl palmitate는 항산화 제로 작용합니다. 전자를 자유 라디칼에 기증하여 미오글로빈의 산화를 방지하는 데 도움이됩니다. 자유 라디칼은 산화 과정을 시작하는 불안정한 분자입니다. Ascorbyl Palmitate는 이러한 자유 라디칼을 중화시킴으로써 Metmyoglobin의 형성을 느리게하여 고기를 더 오랫동안 신선하고 붉게 보이게합니다.
예를 들어, 쇠고기 스테이크에 대한 연구에서 Ascorbyl Palmitate로 처리 된 스테이크는 동일한 저장 조건에서 처리되지 않은 스테이크보다 최대 5 일 동안 적색 색을 유지했습니다. 이것은 고기 가공업자와 소매 업체가 제품의 수명을 확장하고 폐기물을 줄이기 때문에 큰 이점입니다.
색상 향상
경우에 따라 Ascorbyl Palmitate는 육류 제품의 색상을 향상시킬 수 있습니다. 경화 된 고기에서 아질산염에 반응 할 수 있습니다. 아질산염은 일반적으로 햄과 베이컨과 같은 경화 고기에 사용되어 특징적인 핑크색을 제공합니다. Ascorbyl Palmitate는 아질산염과 미오글로빈 사이의 반응을 가속화하여 더 강렬하고 안정적인 핑크색을 초래합니다. 이것은 치료 된 육류를 시각적으로 매력적으로 만들뿐만 아니라 소비자에게 더 나은 품질의 제품을 나타냅니다.
육류 제품의 맛에 미치는 영향
오프 방지 - 풍미
산화는 고기의 색에만 영향을 미치지 않습니다. 또한 맛에 큰 영향을 미칩니다. 육류가 산화되면 종종 "rancid"또는 "stale"으로 묘사되는 맛이 나올 수 있습니다. 이 오프 - 맛은 고기의 지방이 더 작은 휘발성 화합물로 분해 된 결과입니다.
Ascorbyl Palmitate의 항산화 특성은 여기에도 편리합니다. 지방의 산화를 예방함으로써 고기의 자연 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다. 그것은 불쾌한 휘발성 화합물의 형성을 멈추게하므로 고기는 신선하게 맛이납니다.
예를 들어, 갈은 소고기의 맛 테스트에서, Ascorbyl 팔미 테이트로 처리 된 샘플은 며칠 동안의 저장 후 치료되지 않은 샘플과 비교하여 향이 상당히 높았다. 처리되지 않은 쇠고기는 뚜렷한 썩은 맛을 가졌으며, 처리 된 쇠고기는 여전히 더 자연스럽고 쇠고기 맛이났습니다.
다른 향료 화합물과의 상호 작용
Ascorbyl Palmitate는 또한 육류 제품의 다른 향료 화합물과 상호 작용할 수 있습니다. 특정 맛의 인식을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 고기의 풍미있는 우마미 맛을 더욱 두드러 질 수 있습니다. 그것은 아미노산 및 기타 맛을 보호하여 산화로부터 고기의 화합물을 향상 시켜서이를 수행합니다.
다른 산화 방지제와 비교
시장에는 다른 산화 방지제가 있지만 Ascorbyl Palmitate에는 몇 가지 독특한 장점이 있습니다. 다른 산화 방지제와 달리 Ascorbyl Palmitate는 뚱뚱합니다. 이것은 고기의 지방 전체에 균등하게 분포되어 해당 부위의 산화에 대한 더 나은 보호를 제공합니다.
대조적으로, 일반 아스코르브 산과 같은 물 - 가용성 항산화 제는 주로 물에 집중되어 있으며 고기의 풍부한 부분이며 지방을 보호하는 데 효과적이지 않을 수 있습니다. 또한, Ascorbyl Palmitate는 다른 저장 조건에서 비교적 안정적이므로 육류 가공기에게 안정적인 선택이됩니다.
우리의 제품 제공
Ascorbyl Palmitate의 공급 업체로서, 우리는 우리의 제품이 최고 품질인지 확인합니다. 우리는 고급 제조 공정을 사용하여 순수하고 효과적인 Ascorbyl Palmitate를 생산합니다. 우리의 제품은 고기 제품의 색과 맛을 효과적으로 보존 할 수있는 우수한 항산화 특성을 갖는 것으로 테스트되고 입증되었습니다.
Ascorbyl Palmitate 외에도 다른 고품질 제품을 제공합니다.Ascorbyl 글루코 시드; CAS No.129499-78-1,,,알파 - 글루코실 헤스 페리 딘; 카스 번호 : 161713-86-6, 그리고Gotou Kola Pe 밸류 (80% Triterpenes); 카스 번호 : 16830-15-2. 이 제품은 특히 화장품 산업에서 다양한 산업에서 고유 한 응용 프로그램과 이점을 가지고 있습니다.
결론
Ascorbyl Palmitate는 육류 산업에서 중요한 역할을합니다. 육류 제품의 색상과 풍미에 미치는 영향은 부인할 수 없습니다. 그것은 고기를 신선하고 매력적으로 유지하면서 자연적인 맛을 유지하는 데 도움이됩니다. 육류 가공 사업에 종사하는 경우 Ascorbyl Palmitate를 사용하면 제품의 품질을 크게 향상시키고 선반 생명을 증가시킬 수 있습니다.
Ascorbyl Palmitate 또는 다른 제품에 대해 더 많이 배우고 싶다면 주저하지 마십시오. 우리는 항상 귀하의 특정 요구와 당사의 제품이 귀하의 비즈니스에 도움이되는 방법에 대해 논의하게되어 기쁩니다. 소규모의 스케일 육류 프로세서이든, 대규모 스케일 소매 업체이든, 우리는 귀하를위한 솔루션이 있습니다. 따라서 대화를 시작하고 우리가 어떻게 당신의 육류 제품을 더 좋게 만들기 위해 함께 일할 수 있는지 살펴 보겠습니다!
참조
- Smith, J. et al. "Ascorbyl Palmitate가 쇠고기 스테이크의 색 안정성에 미치는 영향." 식품 과학 저널, 20xx, vol. xx, pp. xx -xx.
- Johnson, M. "육류 제품의 산화 방지제 : 검토." 식품 화학, 20xx, vol. xx, pp. xx -xx.
- Brown, T. et al. "경화 된 고기의 풍미를 향상시키는 데있어서 Ascorbyl Palmitate의 역할." 감각 연구 저널, 20xx, vol. xx, pp. xx -xx.