이봐! 도매 기능 식품 원료 공급 업체로서, 나는 종종 젤링 에이전트에 대한 질문을받습니다. 젤리 에이전트는 기능 식품 산업에서 매우 중요합니다. 그들은 제품에 올바른 질감, 안정성을 제공하고 선반 생명을 향상시킬 수 있습니다. 우리의 도매 기능 식품 원료 라인에서 일반적인 젤리 에이전트 중 일부를 살펴 보겠습니다.
펙틴
Pectin은 잘 알려진 겔링제입니다. 식물의 세포벽에서 찾을 수있는 천연 다당류입니다. 당신은 그 맛있는 잼과 젤리를 알고 있습니까? 펙틴은 그들에게 두껍고 확산 가능한 일관성을 제공합니다. 기능성 식품에서 펙틴은 다양한 방식으로 사용될 수 있습니다. 과일에 기반을 둔 음료에 추가하여 약간의 몸을 제공 할 수 있습니다.
펙틴의 멋진 점 중 하나는 건강에도 좋습니다. 그것은식이 섬유 역할을하여 소화에 도움이 될 수 있습니다. 펙틴을 섭취하면 설탕과 콜레스테롤의 흡수를 늦추는 장의 물질과 같은 겔을 형성 할 수 있습니다. 이것은 혈당과 콜레스테롤 수치를 관리하려는 사람들에게 좋습니다.
하도록 하다
한천은 또 다른 인기있는 젤리 에이전트입니다. 해초에서 파생되었으며 오랫동안 아시아 요리에서 사용되었습니다. 한천에는 몇 가지 독특한 속성이 있습니다. 비교적 낮은 농도로 확고한 젤을 형성 할 수 있으며 녹는 점이 높습니다. 이것은 한천으로 만든 제품이 따뜻한 온도에서도 모양을 유지할 수 있음을 의미합니다.
기능성 식품에서 한천은 구미를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 당신은 아마도 그 건강에 집중된 구미 비타민을 보았을 것입니다. 한천은 종종 키 좋은 질감을주는 핵심 성분입니다. 또한 동물원에서 파생 된 젤라틴에 대한 비건 채식 - 친절한 대안입니다. 따라서 기능적 음식 옵션을 찾고있는 모든 비건 채식인에게 한천 기반 제품이 훌륭한 선택입니다.
젤라틴
젤라틴은 가장 전통적인 젤리 에이전트 중 하나입니다. 그것은 동물 가죽, 뼈 및 결합 조직의 콜라겐으로 만들어졌습니다. 젤라틴은 젤리와 같은 디저트를 만드는 것에서부터 유제품 안정화에 이르기까지 식품 산업에서 오랜 사용 역사를 가지고 있습니다.
기능성 식품에서 젤라틴은 단백질 - 풍부한 쉐이크 및 바에 사용될 수 있습니다. 제품을 두껍게하는 데 도움이되고 더 매력적인 입맛을줍니다. 젤라틴은 또한 좋은 단백질 공급원으로 근육을 구축하고 수리하는 데 필수적입니다. 그러나 채식주의 자와 비건 채식인에게는 적합하지 않으므로 시장 범위에 대한 제한 사항이 있습니다.
Carrageenan
Carrageenan은 붉은 해초에서 추출됩니다. Kappa, Iota 및 Lambda Carrageenan과 같은 다양한 유형으로 제공됩니다. Kappa Carrageenan은 단단하고 부서지기 쉬운 젤을 형성하는 반면 Iota Carrageenan은보다 탄성적 인 젤을 형성합니다.
기능성 식품에서 Carrageenan은 종종 요구르트 및 아이스크림과 같은 유제품에 사용됩니다. 우유와 크림의 분리를 방지하는 데 도움이되며 제품에 매끄럽고 크림 같은 질감을 제공합니다. 또한 안정성과 입 피를 향상시키기 위해 식물 - 기반 우유 대안에도 사용될 수 있습니다.
크 산탄 껌
크 산탄 껌은 미생물 유래 겔링제입니다. 박테리아 크 산토 모나스 캠레 스리스 (Caltomonas Campestris)에 의한 탄수화물 발효에 의해 생성됩니다. 크 산탄 껌에는 놀라운 두꺼비와 겔화 특성이 있습니다. 저농도에서도 점성 용액을 형성 할 수 있으며 광범위한 pH 및 온도 조건에 걸쳐 매우 안정적입니다.
기능성 식품에서 잔탄 껌은 샐러드 드레싱, 소스 및 스무디에 사용할 수 있습니다. 재료를 잘 유지하는 데 도움이됩니다. 혼합하고 제품에 일관된 질감을 제공합니다. 글루텐의 두껍게 및 결합 특성을 모방 할 수 있으므로 글루텐 - 무료 제품에도 좋은 옵션입니다.
젤란 껌
Gellan Gum은 또 다른 미생물 유래 겔링제입니다. 박테리아 Sphingomonas Elodea에 의해 생산됩니다. 젤란 검은 용액에 존재하는 양이온에 따라 다른 유형의 겔을 형성 할 수 있습니다. 칼슘 이온의 존재하에 단단하고 부서지기 쉬운 겔 또는 나트륨 이온의 존재 하에서 더 많은 탄성 겔을 형성 할 수있다.
기능성 식품에서 젤란 껌은 과일 맛 음료와 디저트에 사용할 수 있습니다. 입자를 매달고 제품에 균일 한 모양을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 칼로리 옵션을 보는 사람들에게도 적은 칼로리 옵션이기도합니다.
이제 우리가 제공하는 다른 원자재들에 대해 이야기 해 봅시다. 우리는 가지고 있습니다β- 니코틴 아미드 모노 뉴클레오티드, 감소 된 형태, 단절 염 (NMNH). NMNH는 신체에서 중요한 코엔자임입니다. 에너지 대사 및 세포 수리에서 중요한 역할을합니다. 젤리 에이전트와 결합하면 에너지 바 또는 건강에 집중된 음료와 같은 기능성 식품에 통합 될 수 있습니다.
니코틴 아미드 리보 사이드 클로라이드; NR -CL또 다른 훌륭한 원료입니다. 비타민 B3의 한 형태이며, 노화 이점과 관련이 있습니다. 신체의 NAD+ 수준을 높이는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 건강한 세포를 유지하는 데 중요합니다. 젤리 에이전트를 사용하여 캡슐 또는 구미와 같은 제품에서 NR -CL에 대한 안정적인 매트릭스를 생성 할 수 있습니다.
베타-(1,3) -d-glucan; cas no. : 9012-72-0면역 부스티브 특성을 가진 다당류의 한 유형입니다. 수프 나 보충제와 같은 기능성 식품에 사용할 수 있습니다. 젤리 에이전트는 베타 - 글루칸을 캡슐화하고 생체 이용률을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
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참조
- Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). 음식 화학. 뛰는 것.
- Fennema, 또는 (1996). 음식 화학. Marcel Dekker.
- Smith, JL, & Hui, YH (2004). 식품 과학, 기술 및 엔지니어링 핸드북. CRC 프레스.